赤い野菜で

　暑い夏を乗り切ろう

　熱中症がニュースなどでも報じられておりますが、立秋を過ぎても残暑はまだまだ続きます。長期間暑さに曝されると熱疲労から夏バテを起しやすくなります。漢方では、それぞれの季節にテーマカラーが決められており、「燃え盛る暑い夏は赤い色」となっており、この季節に収穫される赤い食物、スイカ、トマト、ニンジン、赤唐辛子、赤パプリカ、など、リコピン、カロテンなど赤い色素を含んだ赤い野菜を食べる事が健康の秘訣となります。
　特に、パプリカの栄養は効能・効果とも特筆すべきものがあります。その注目される栄養素がビタミンＰです。ビタミンＰは毛細血管の透過性を良くして血管壁を丈夫にする働きや、活性酸素を除去して血圧上昇を抑えたり、心筋梗塞の予防や、血液中の中性脂肪を減少させる効果など、心臓や血管系の病気のリスクを抑えてくれます。またポリフェノールの一種である「クエルシトリン」には抗うつ作用などの効果もあります。このように赤い野菜を積極的に取り入れて元気に夏を乗り切って下さい。

冷やしトマトおでん　4人分

　材料Ａ
　ミニトマト　　　8個　包丁で切れ目を入れ湯引きして皮を取り半分に切る
　ミョウガ　　　　1パック　　薄くスライスする
　赤パプリカ　　1個　　 　　外側から皮をそぐようにスライスする
　茹で卵　　　　 2個　　　　タテに半分に切る
　はんぺん　　　1パック　　三角形に切る
　ジャガイモ　　 1個　　　　サイコロ状に切り、下茹でする
　おくら　　　　　4本　　 　　半分に切る
　ホタテ　　　　　1パック
　ひがしまるうどんスープ　　4袋

　材料B （ちょい足しトッピング）
　削りカツオ節　　　1パック
　瓶詰ウニ　　　　　小さじ1杯
　梅干し　　　　　 　 1個　タネを取り包丁で刻み、三種類を混ぜ合わせる

　作り方
1. 鍋に水800ml入れ、中火で煮立ったら、ひがしまるうどんスープを入れ、材料Ａを入れて、一煮たてして、粗熱を取ってから、タッパーに入れ冷蔵庫で冷やす。
2. 白いお皿4枚に均等に盛り付けして材料Ｂの、ちょい足しトッピングを乗せる。
3. 味と彩りを良くするのに、水菜、ルッコラ、黒オリーブの実などを添えると、更にゴージャスになります。