葛根の効用で

寒さと肩こりがラクラク

　秋の七草のクズは紫色の花を咲かせ、クズの根はデンプン質をたくさん含み、その根は「葛根」（カッコン）と呼ばれ、「葛根湯」などの漢方薬の原料として使われたり、葛餅、葛切り、などの食用に供されたりしております。
　クズの根の有効成分はダイゼインと呼ばれ、薬理作用は、感冒や急性炎症に解熱薬として、特に項背部が強張り、頭痛や鼻づまりなどの発散作用。
項背部の筋肉のコリ、五十肩、腰痛、足腰の筋肉が痙攣を緩和する筋弛緩作用。胃腸風邪などで、お腹をこわして下痢が続く時の下痢止めなどの、止瀉作用などがあります。また、酒の毒を消す作用があるので、正月に酒を飲み過ぎて体調がすぐれない時などにも良いです。
　特に寒の入りを迎えて寒さが厳しくなり、足腰も冷えて、肩こり、腰痛、筋肉痛がひどい時に身体を温め筋肉の強張りを弛めてくれます。
　薬膳としては、葛粉に生姜やナツメ、シナモンなどの香辛料を加えた葛湯を飲んでみたり、葛粉を溶いてとろみをつけた 「吉野あん仕立て」と呼ばれる汁物が良いでしょう。

タラとオクラの吉野あん仕立て　4人分

　材料
　塩タラ切り身　　　　2切れ
　大和イモ　　　　　　 60g
　せり　又は（三つ葉）　　　　1パック（2把）
　オクラ　　　　　　　　4本
　生姜　　　　　　　　　20g　
　赤ピーマン　　　　　1/4個
　柚子皮　　　　　　　 少々
　葛粉　　　　　　　　　大さじ4杯
　白ダシ　　　　　　　 大さじ8杯（120ml）
　日本酒　　　　　　　 大さじ4杯（60ml）
　水　　　　　　　　　　 800ml

　作り方
1. 塩タラ切り身2切れを、1口大に切り、葛粉をまぶしておく。
2. 大和イモの皮を剥き、5ミリ角にサイコロ切りする。
3. オクラ、タテに二つに切る。
4. 生姜を輪切りにしてから、細く針状に切る。又は卸し金ですりおろす。
5. 赤ピーマン、皮をそぐように薄く切る。
6. せり、根を切り落とし、5センチの長さに切りそろえる。
7. 柚子、皮を薄くそいでおく。
8. 水100mlに、あらかじめ葛粉を溶かしておく。
9. 鍋に水800ml入れ、火にかけて沸騰したら、白ダシ、日本酒を入れ、塩タラ、大和イモ、オクラ、生姜、赤ピーマン、せり、柚子皮を入れて、1煮立ちしたら溶かした葛粉を入れてかき混ぜ仕上げる。
10. 丼ぶり4つに等分に盛り付けて温かいうちに食べる。